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La Dra. Neith Aracely Pacheco López, investigadora de la unidad Sureste del Ciatej. (Foto: Sagarpa)

Desarrollan nuevas formas de agregar valor a la tilapia

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Thursday, June 14, 2018, 21:40 (GMT + 9)

Científicos del Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco (Ciatej) trabajan en nuevos mecanismos para procesar la tilapia y desarrollar otras maneras de comercializarla.

La Dra. Neith Aracely Pacheco López, investigadora de la unidad Sureste del Ciatej, trabaja en el desarrollo de un producto elaborado con carne de tilapia. Se trata de una tarta hecha con el filete de este animal acuático que será saborizada y empacada al vacío para aumentar su vida útil en anaquel, informó la Agencia Informativa Conacyt.

La elaboración de este producto es el esfuerzo de una empresa yucateca comercializadora de tilapia, Agrosistemas Yaxchilam, y de Ciatej, que se unieron para trabajar en un proyecto, apoyado por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt), con el fin de expandir los límites del mercado gracias a los métodos tecnológicos que se desarrollan desde la institución de investigación.

Como resultado de esta colaboración, y con el objetivo de innovar en la producción de tilapia, la empresa productora y Ciatej participaron en la convocatoria del Programa de Estímulos a la Innovación (PEI) de Conacyt, lo que derivó en la obtención de recursos económicos para investigar nuevos métodos para eliminar la necesidad de comercializar la tilapia en frío.

El nuevo producto que se desarrolla en Ciatej busca incursionar en el mercado con una presentación que será fácil de calentar en cocina u horno de microondas y que no contendrá conservadores artificiales para alargar su vida útil.

Para fabricar esta presentación, desde los laboratorios de Ciatej se trabajó en el desarrollo de un procedimiento para economizar y sistematizar la producción. El proceso contempla la elaboración y cocción de la tarta, con lo que se eliminan microorganismos que puedan causar daño, y el envasado al vacío. El producto final no necesita refrigeración y tiene una vida útil de hasta seis meses.

“Otra ventaja es que al ser un tratamiento térmico, no necesita de ningún aditivo artificial para la conservación, nosotros utilizamos aditivos naturales”, señala la doctora. Además, el proceso al que se somete el producto ayuda a que la carne de pescado conserve la presencia de omega 3.

Este proyecto, “Desarrollo de prototipos saborizados de tilapia porcionada empacados al alto vacío a nivel piloto para incrementar vida de anaquel y consumo de omega 3”, fue apoyado con el Programa de Estímulos a la Innovación 2017, y para la Dra. Pacheco López, es un esquema de colaboración industria-investigación que debe replicarse en otros modelos de producción.

La investigación para elaborar este producto también contempló una serie de pruebas sensoriales para calificar su calidad, que obtuvo una aceptación superior a 85 %, y para establecer una formulación que sirva de base para la producción masiva de estas tartas de tilapia.

La Dra. Pacheco López sostiene que el procedimiento se podría replicar en otros productos del mar, pero se tendrían que desarrollar las condiciones específicas para cada especie marina. En cuanto al registro de patente de este proceso, la investigadora dijo que ya se trabaja en la solicitud ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).

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