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El parracho (Scophthalmus rhombus) ofrece buenas posibilidades para diversificar la industria acuícola de Huelva. (Foto: Stock File/FIS):

El parracho abre nuevas posibilidades a la acuicultura

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Tuesday, February 28, 2012, 04:40 (GMT + 9)

Tras 10 años de investigaciones realizadas con el parracho (Scophthalmus rhombus), científicos del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (Ifapa) lograron producir ejemplares en cautiverio en el centro Agua del Pino, en Cartaya (Huelva).

Este recurso es una especie muy apreciada en gastronomía, porque tiene un bajo contenido graso y un aspecto similar al rodaballo, aunque con un valor comercial superior.

Pero sucede que desde hace algunos años este, recurso escasea en el mercado y restaurantes de la zona debido a la sobreexplotación a la que es sometido, informó Huelva Información.

Los resultados obtenidos a partir de los estudios realizados están disponibles en la Guía del Cultivo del Parracho, elaborada por Ifapa gracias a los fondos procedentes del proyecto Ecoaqua, que ha permitido la creación de una red transfronteriza Algarve-Andalucía de cooperación para investigar varios aspectos de la acuicultura.

Para los expertos involucrados en la investigación, el establecimiento de las pautas de cultivo del parracho va a ser de mucha utilidad para los productores.

La Guía de Cultivo incluye:

  • Descripción de la especie;
  • Procedimiento de captura y adaptación a la cautividad de ejemplares salvajes como primer paso para el estudio del cultivo integral;
  • Obtención de puestas viables en condiciones controladas mediante el método de stripping o masaje abdominal para la extracción artificial de gametos;
  • Cultivo larvario;
  • Engorde de este nuevo recurso acuícola.

Además, entre las conclusiones más interesantes del documento se encuentran los resultados de tres análisis sensoriales realizados durante la primavera pasada sobre el parracho cultivado en cautividad en el centro onubense de Agua del Pino:

  1. Un estudio descriptivo de las propiedades organolépticas del lomo de parracho determinó que tiene sabor y aroma a pescado blanco y textura que denota un producto firme y tierno, con bajo contenido graso;
  2. Una prueba de satisfacción y aceptación de consumidores no entrenados que arrojó información sobre la opinión de un centenar de consumidores potenciales o habituales de esta nueva especie acuícola. Los encuestados manifestaron mayoritariamente que el pescado les gustaba “bastante”, otorgándole una puntuación media de 7,1 sobre 9 en cuanto a satisfacción global, así como que estaban dispuestos a comprarlo en un 94% de los casos sin conocer aún su precio;
  3. Un estudio de satisfacción realizado en un total de cinco restaurantes de la costa onubense que sirvieron parracho de acuicultura procedente del centro Ifapa Agua del Pino entre un total de 70 de sus clientes. Parte de estos ejemplares fueron fileteados previamente en la planta de procesado de pescado de la empresa Esteros de Canela, en Ayamonte. Una vez cocinados de distinta forma, además de a la plancha, fueron servidos a los consumidores. El 60% de los comensales lo prefirió a la plancha, por ser un pescado “de calidad y frescura entre buena y excelente”.

El 28% de los encuestados consideró que era excelente, el 51% opinó que era buena y sólo al 3% les resultó mala.

Los investigadores concluyeron que el parracho de acuicultura es una especie de calidad “excelente, fácil de manipular y cocinar”, por lo que es un candidato “muy interesante para diversificar la acuicultura onubense”.

El cultivo de este recurso “supone un prometedor logro” para la diversificación de la acuicultura del litoral onubense, añadieron.

 


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