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Cangrejo enlatado. (Foto: King John/FIS)

Sector conservero busca mejorar trazabilidad y tratamiento de crustáceos

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Friday, October 28, 2016, 23:10 (GMT + 9)

La Federación Española de Asociaciones de Industrias de Transformación y Comercializadores de Productos de la Pesca y de la Acuicultura (Feicopesca) y Anfaco-Cecopesca están trabajando en un proyecto que tiene como objetivo mejorar la trazabilidad y el tratamiento de los crustáceos a través de técnicas genéticas y sistemas de altas presiones.

En el marco de este proyecto, llamado Crustagen, se diseñarán nuevas metodologías moleculares de identificación genética de las principales especies de crustáceos que se comercializan en España. Con ello se busca dotar a la industria de una herramienta que permita su completa trazabilidad independientemente del grado de transformación.

Esta herramienta, que será desarrollada en los laboratorios de Anfaco-Cecopesca, aportará un valor añadido en la industria a los productos finales existentes en el mercado, para el control de importaciones, etiquetado y trazabilidad, garantizando al consumidor la máxima calidad.

Por otra parte, se desarrollará una nueva gama de productos de alto valor añadido, empleando nuevas tecnologías de procesado y conservación, como las altas presiones hidrostáticas.

Dicha tecnología se empleará para el desarrollo de productos pasteurizados "Ready-to-Eat” de alta calidad nutricional y sensorial.

Asimismo, se buscará la aplicación de esta tecnología hiperbárica para el pelado de los crustáceos con una mínima manipulación, lo que incrementará la seguridad alimentaria. También se aplicará para desarrollar nuevos productos pasteurizados sin tratamiento térmico, lo que mejorará las propiedades nutricionales.

El proyecto Crustagen se ejecutará durante 22 meses, hasta julio de 2017, con un presupuesto global de EUR 74.586. Será cofinanciado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y el Fondo Europeo Marítimo y de Pesca, a través de la línea de ayudas a la innovación y desarrollo tecnológico del sector de la pesca y de la acuicultura.
 

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